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甜過初戀:甜紅葡萄酒指南

    幾乎大部分的甜酒都是用白葡萄釀造而成的,大多數紅葡萄酒屬于干型葡萄酒,但世界各地還是有一些獨特的甜紅葡萄酒值得一試!

    葡萄酒的甜度取決于其殘余糖分(RS)水平,即發酵完成后葡萄酒中殘留的糖分量。這通常用克/升來表示。根據這種測量方法,葡萄酒一般可分為以下幾類: 干型、過干型、半甜型、中甜型和甜型。

    少于10克/升RS的葡萄酒通常被認為是干的,更常見的情況是2-3克/升RS。那些10-30克/升RS 的脫水。一瓶超過30克/升RS的葡萄酒完全符合甜味的口味。作為參考,來自波爾多蘇玳的著名甜酒莊莊園(Chateau d’ yquem)擁有約120-150克/升的 RS。但是!果味葡萄酒不一定是甜葡萄酒。歌海娜嘗起來像是陽光成熟的草莓,但是葡萄酒的殘糖量通常是干的。

    紅酒究竟是怎么會變甜呢?并不是把白糖倒進酒桶那邊簡單。對于白葡萄酒來說,只需減少酸,就能得到滿意的甜,而紅葡萄酒要想達到甜而不膩的口感卻困難得多!

    甜紅葡萄酒可分為四種,即“稻草”葡萄酒、加強型葡萄酒、起泡葡萄酒及不經橡木桶熟成的甜紅酒!暗静荨逼咸丫剖侵改切┢咸呀涍^風干流程,能夠釀制出天然糖分濃縮度較高的葡萄酒。加強型葡萄酒是通過加入蒸餾酒精(如白蘭地)制作而成的。起泡葡萄酒具有高含量的二氧化碳。不經橡木桶熟成的甜紅酒往往甜蜜有余,風味不足。

    美國有幾個葡萄酒品牌推出高達6克/升 RS的“干餐酒”,因為消費者喜歡這種風格——殘余糖分的增加加重了成熟,圓潤水果的印象。其他品牌只是簡單地將他們的紅葡萄酒貼上甜的標簽。他們可能會在發酵過程中使用葡萄濃縮物來提高糖分水平,冷卻葡萄酒,并加入二氧化硫(SO2)來阻止酵母的活動。然后,他們將細化和過濾大量的葡萄酒,以控制發酵和微生物活動——這些葡萄酒屬于低價的入門級葡萄酒。

    值得一試的甜紅葡萄酒包括:

    阿利蒂科(Aleatico)

    波特酒(Port)

    馬德拉(Madeira)

    藍布魯斯科(Lambrusco)

    博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)

    法拉歌里諾(Fragolino)

    羅馬涅卡尼娜(Cagnina di Romagna)

    布拉凱多(Brachetto)

    阿利蒂科產自意大利的艾爾巴(Elba),其葡萄原料會在發酵之前經過風干后再釀造成葡萄酒,口感甜蜜、芳香濃烈,擁有濃郁的水果風味。

    最著名的甜味強化紅葡萄酒是波特酒。在葡萄牙生產商停止發酵,加入中性清澈的白蘭地酒,帶有較高的酒精量。

    布拉凱多屬于微起泡型,甜而不膩,酒精度數低,櫻桃、漿果等味道明顯,以迷人的花香和草莓的芳香而自豪。

    Shiraz在澳大利亞很受歡迎。這些葡萄酒有干型和甜型兩種,所以在購買之前可以在生產商的網站上查詢更多信息,或者詢問零售商或侍酒師。澳大利亞人經常與烤肉一起享用。

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